Кюфтета, кебапчета, кюфтенца за сос или бургери – всичко звучи чудесно, докато при готвене каймата не се разпадне и не загуби сочността си. Причините често са в вида месо, начина на смесване, температурата и техниката на термичната обработка. В това ръководство обобщаваме работещи решения, за да запазите форма, текстура и вкус всеки път. Защо каймата се разпада при готвене?Ниското съдържание на мазнини, недостатъчно смесване (без извличане на лепкавите белтъци), прекомерно влажен микс или необосновано добавяне на течности отслабват структурата….
