Специалисти търсят начини как с прецизна ферментация да получат млечните или яйчени протеини, без да използват животни, и да възпроизведат текстурата, вкуса и хранителните качества на сирена и омлети без въглеродния отпечатък на животновъдството, съобщи АФП.В лабраториите Standing Ovation (Стендинг овейшън) концепцията започва, като гени на крава за производство на казеин – основния протеин в млякото, се вкарват в микроорганизми (от дрожи, гъбички, бактерии)….
