През 1925 година Съединените американски щати първи легализират използването на нитрити в месопреработката. Девет години по-късно, през 1934 година, Германия въвежда закон, който регулира употребата на соли на азотната киселина при обработката на месо, като забранява използването им в чиста форма. Разрешено е единствено влагането на нитритна сол – смес от готварска сол (99,4-99,5 процента) и натриев нитрит (0,5-0,6 процента)….
